Maturità classica, laurea in Lettere Moderne all’Università Cattolica del Sacro Cuore, Ilaria Dallatana entra nel mondo del lavoro giovanissima all’ufficio marketing R.T.I. Da lì a poco si trasferisce a Madrid, dove partecipa alla riorganizzazione di Telecinco occupandosi in particolar modo delle produzioni. Dopo due anni rientra in Italia come responsabile delle produzioni di intrattenimento prima di Italia 1 e poi di Canale 5. Il 31 marzo 2001 lascia Mediaset per seguire Giorgio Gori nella sua nuova attività produttiva, fondando insieme a lui e a Francesca Canetta la società Magnolia. Dal 2011 Ilaria Dallatana è Amministratore Delegato di Magnolia e Chief Executive Officer della divisione SouthernEurope del Gruppo Zodiak (che comprende Magnolia S.p.A e Magnolia España). Nel 2014 lascia Magnolia per prendersi un periodo sabbatico.